放进锅里焯水去腥后，先在大锅里炒好糖色，倒入大量水后，放入大料和调味料调味，再将焯过水的羊蹄子放进锅里，盖上锅盖，小火慢炖。
趁着这功夫，江月拿来新鲜羊肉，多瘦少肥的将羊肉切成小块，再装进碗里加入适量调味料抓匀后，拿过处理好的小块羊肚裹着羊肉，再用棉线系紧，最后找来竹签子在羊肚上戳几下，以防焖煮时羊肉爆开。
做完这些，江月掀开卤羊蹄的大锅锅盖，将这些肚包肉也放进去焖煮着。
在厨房里忙完这些，酒楼里陆续来了一些客人，有几桌是午市时没舍得买些羊肉尝尝的，这一回去后，便一直念着馋着，终是抵不过食欲，在晚市时过来点了锅子，又要了一盘鲜羊肉片，打算解解馋。
这时，隔壁桌子也添了客人，刚一落座便说。
“中午王兄带我来百味楼吃饭，这一来就碰到酒楼出新品，我俩便点了尝尝，那羊肉滋味可鲜。”
“所以你将我们带来，合着是你中午没吃够？”
“自然没吃够，羊肉多鲜啊，再配上这酒楼的秘制蘸料，在别处可吃不着，我还想着今晚多吃些呢。”
这般说着，这位客人便跟跑堂的直接点了四盘羊肉，又点了些小素菜。
“好了，我就这些，你们有什么要吃的？”
“够了吧，不过这肉就点羊肉？不换些别的？”
“你不懂，这羊肉真的好吃，先吃吃看吧。”
“那行，就先点这些吧。”
如此一来，这桌客人就将锅子菜品快速点完了，那最开始只点了一盘羊肉的客人见着，又皱着眉问了问同桌的友人。
“要不，我们再来一盘？”
“来吧！”
一盘又一盘，江月的羊肉生意又做得热闹。
在厨房里的大厨们片羊肉时，江月锅里的卤羊蹄和肚包肉也焖煮好了。
将其盛出，江月让跑堂的过来将这些吃食端到三楼，给三楼的包间客人分一分。
“朱老板那儿各上一盘，其他的你们看着给吧。”
有了江月这话，这几个跑堂的便直接去了三楼。
“你说这是卤羊蹄和肚包肉？”
见那个跑堂的应是后，朱老板先夹了个肚包肉放进自己碗里，毕竟卤羊蹄他是知道的，见着跟卤猪蹄差不多，就是肚包肉听着着实新鲜。
肚包肉，里面包着肉？
“哟，里面真是包着肉啊，嗯！好吃。”
外面裹着的羊肚吃着爽脆，又浸着卤汁，吃着咸辣咬着脆爽，而里面的羊肉味道便淡了些，少了咸辣，更多的是羊肉鲜味。
外脆里嫩的独特滋味让朱老板又吃了一个。
“你记得跟你们小老板说，明晚我还要吃这个，给我们多做些。”
“我记得了，那桌上的卤羊蹄呢，也多来些。”
一旁的赵老板使劲点了头。
“多来多来，我就爱啃这羊蹄子，卤的有味。”
“老赵，你怎得这么爱吃蹄子，之前你也老是点猪蹄，还有鸡爪子。”
“还能咋滴，当然是因着好吃，之前的猪蹄和鸡爪子好吃，今天的卤羊蹄也好吃。”
经过长时间卤制的羊蹄，羊皮软糯脱骨，羊蹄筋又有韧性，跟猪蹄比起来，少了些肉的滋味，但多了皮的软糯和粘嘴的胶质。
赵老板真是爱极了这滋味，一口气啃了两个羊蹄才歇下，最后是因着羊蹄数量不多，他才没好意思再动手。
见那跑堂的要下楼去，赵老板又特意嘱咐了句。
“一定要记得明天多来些羊蹄。”
“好的，我一定将话带到。”
跑堂的说到做到，一回到楼下就去找了江月，将这事儿跟她说了说，江月便想着明天多出来的四只羊蹄，就给赵老板好了。
这时候，酒楼的晚市也过了大半，厨房里备着的羊肉也出了好大半，只剩最后一些，没过多久便也卖完了。
虽然比江月预想的时辰还早了些，但她觉得这样的量刚刚好，明天晚市时不准备再多备羊肉。